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胡椒燜彈塗魚

胡椒燜彈塗魚

為這道菜評分
胡椒燜彈塗魚濃香入味,各種辛香料的香氣撲鼻而來,再加上胡椒和牛角椒在舌尖留下的微微辣麻,配白飯吃格外誘人。
食材
6
烹飪時間
60 分鐘
份量
4
難度
Medium
食材
彈塗魚 500 g
辣椒 5 根
胡椒 20 g
紅蔥頭 2 個
大蒜 3 瓣
青蔥 3 根
做法
01
彈塗魚買回來洗淨,放進濾籃裡輕輕搓洗,把魚鱗全部搓掉,剪掉魚尾和魚鰭,再搓洗一次,讓魚鱗徹底去乾淨。接著剖開魚肚,去除內臟。
胡椒燜彈塗魚
02
接著用1.5匙糖醃魚,靜置30分鐘。等魚充分吸收糖分後,再加入2匙魚露、1.5匙調味粉、1匙味精和1匙胡椒,拌勻。
03
紅蔥頭和大蒜剁碎。青蔥和香菜挑好洗淨,蔥葉切成蔥花,蔥白切成3cm長的段,再剖成4瓣,香菜切成3cm長的段。
04
鍋中放少許食用油,油熱後放入紅蔥頭、蒜末和1匙辣椒粉爆香,關火放涼。再把砂鍋放到爐上,放入1.5匙糖,開最小火讓糖完全融化,接著加入約1碗水,煮滾後關火,完全放涼。
05
這時再把彈塗魚、牛角椒、黑胡椒粒和剛才爆香的蔥蒜一起放進砂鍋裡。可以輕輕搖晃砂鍋,讓魚均勻入味。用中火煮到鍋中大滾後,轉最小火,燜約30-40分鐘,讓魚肉收緊。看到湯汁變得濃稠、呈漂亮的紅褐色,彈塗魚熟透就完成了。最後依個人口味撒上少許胡椒粉。
胡椒燜彈塗魚
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胡椒燜彈塗魚

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