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ムツゴロウのこしょう煮

ムツゴロウのこしょう煮

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ムツゴロウのこしょう煮は、さまざまな調味料の香りが立ちのぼる濃厚な味わい。こしょうと大きな唐辛子のピリッとした辛さが舌に残り、白いご飯と一緒に食べると最高です。
材料
6
調理時間
60 分
分量
4
難易度
ふつう
材料
ムツゴロウ 500 g
唐辛子 5 本
こしょう 20 g
エシャロット 2 個
にんにく 3 片
青ねぎ 3 本
作り方
01
ムツゴロウはよく洗ってざるに入れ、やさしくこすってうろこを落とす。尾とひれを切り落とし、もう一度こすってうろこを完全に取り除く。腹を切り開き、内臓を取り除く。
ムツゴロウのこしょう煮
02
魚に砂糖大さじ1.5をまぶし、30分おく。砂糖がなじんだら、ヌクマム大さじ2、顆粒だし大さじ1.5、うま味調味料大さじ1、こしょう大さじ1を加えてよく混ぜる。
03
エシャロットとにんにくはみじん切りにする。青ねぎとパクチーは根元などを取ってよく洗う。青ねぎの葉は小口切りにし、白い部分は3cm長さに切って縦4つ割りにする。パクチーは3cm長さに切る。
04
フライパンに油少々を熱し、エシャロット、にんにく、粉唐辛子大さじ1を入れて香りよく炒め、火を止めて冷ます。土鍋を火にかけて砂糖大さじ1.5を入れ、ごく弱火で砂糖が完全に溶けたら水を1杯ほど加え、沸騰したら火を止めて完全に冷ます。
05
冷めたら、ムツゴロウ、大きな唐辛子、粒こしょう、先ほど炒めたエシャロットとにんにくを土鍋に並べ入れる。鍋を軽く揺すって、魚全体に調味料を行き渡らせる。中火で煮立ったらごく弱火に落とし、そのまま30〜40分煮て身を締める。煮汁にとろみがつき、きれいなこげ茶色になり、魚に火が通ったら出来上がり。好みで粗びきこしょうを少しふる。
ムツゴロウのこしょう煮
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ムツゴロウの煮付け

ムツゴロウのこしょう煮

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