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胡椒焖弹涂鱼

胡椒焖弹涂鱼

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胡椒焖弹涂鱼浓香入味,各种香料的香气扑鼻而来,再加上胡椒和牛角椒在舌尖留下的微微辣麻,配白米饭吃格外诱人。
食材
6
烹饪时间
60 分钟
份量
4
难度
中等
食材
弹涂鱼 500 g
辣椒 5 个
胡椒 20 g
红葱头 2 个
大蒜 3 瓣
葱 3 根
做法
01
弹涂鱼买回来洗净,放进篮子里轻轻搓洗,把鱼鳞全部搓掉,剪掉鱼尾和鱼鳍,再搓洗一遍,让鱼鳞彻底去净。然后剖开鱼腹,去掉内脏。
胡椒焖弹涂鱼
02
接着用1.5勺糖腌鱼,静置30分钟。等鱼充分吸收糖分后,再加入2勺鱼露、1.5勺调味粉、1勺味精和1勺胡椒,拌匀。
03
红葱头和大蒜剁碎。葱和香菜择好洗净,葱叶切成葱花,葱白切成3cm长的段,再切成4瓣,香菜切成3cm长的段。
04
锅中放少许食用油,油热后放入红葱头、蒜末和1勺辣椒粉爆香,关火放凉。再把砂锅放到火上,放入1.5勺糖,开最小火让糖完全化开,然后加入约1碗水,煮开后关火,彻底放凉。
05
这时再把弹涂鱼、牛角椒、黑胡椒粒和刚才炒香的葱蒜一起放进砂锅里。可以轻轻晃动砂锅,让鱼均匀入味。用中火煮到锅里大滚后,转最小火,焖约30-40分钟,让鱼肉收紧。看到汤汁变得浓稠、呈漂亮的红褐色,弹涂鱼熟透就可以了。最后依个人口味撒上少许胡椒粉。
胡椒焖弹涂鱼
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