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素胡椒燜蘑菇
為這道菜評分蘑菇富含蛋白質、膳食纖維、脂肪，還含有鐵、鈣、磷以及維生素C、B1、B2、PP、D等多種對健康有益的微量元素……據說還有助於改善肥胖、糖尿病、動脈硬化、血脂異常和高血壓。胡椒燜蘑菇的做法相當簡單，不只是一道素食料理，用在日常家常菜裡也非常好吃。
食材
10
烹飪時間
45 分鐘
份量
2
難度
Medium
食材
草菇
200 g
青胡椒
3 串
橄欖油
2 匙
素魚露
20 ml
香菇
200 g
辣椒
2 根
白糖
1 大匙
醬油
20 ml
麵筋
100 g
蒜苗（韭蔥）
20 g
做法
01
把燜汁用的調味料，像是糖、醬油、素魚露、素調味粉、拍碎的青胡椒、辣椒末和胡椒粉放進碗裡，攪拌均勻讓它們完全融合。
青胡椒只要輕輕拍裂，不要拍得太碎，否則顆粒容易破掉。拍裂的青胡椒燜煮後會讓料理帶有清香和微微的麻辣，拍得太碎則容易釋放出澀味。
青胡椒只要輕輕拍裂，不要拍得太碎，否則顆粒容易破掉。拍裂的青胡椒燜煮後會讓料理帶有清香和微微的麻辣，拍得太碎則容易釋放出澀味。
02
鍋中倒入橄欖油燒熱，放入白糖，用筷子不停攪拌，直到糖融化、變成焦糖色，再放入剁碎的蒜苗爆香。接著倒入調好的燜汁煮滾。
03
放入切好的麵筋、草菇和香菇，用筷子輕輕翻動，讓食材吸收調味料。最後在表面擺上3串青胡椒和5根紅辣椒，讓料理更好看。小火慢燜15到20分鐘，等食材熟透入味、湯汁變稠後關火。
麵筋買已經炸好的。草菇切掉根部，香菇剪掉蒂頭，在香菇表面刻花更美觀。料理前把兩種菇泡在淡鹽水中約15-20分鐘，去除菇味。
麵筋買已經炸好的。草菇切掉根部，香菇剪掉蒂頭，在香菇表面刻花更美觀。料理前把兩種菇泡在淡鹽水中約15-20分鐘，去除菇味。
04
素胡椒燜蘑菇是一道鄉土風味的素食料理，味道清淡，符合大多數人的口味。燜過的蘑菇變得緊實，咬起來脆口有彈性，帶著胡椒的香辣，再配上Q彈入味的麵筋，保證能為全家帶來一道誘人下飯的素食料理。趕快收藏這個燜蘑菇的小訣竅，為初一、十五的餐點做準備吧！
評價
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