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ダラット名物 エー葉入り鶏鍋

ダラット名物 エー葉入り鶏鍋

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ダラットを訪れたことのある人なら、きっとこの高原の名物料理を味わったことがあるでしょう。
材料
9
調理時間
60 分
分量
4
難易度
かんたん
材料
鶏肉 1 羽
エー葉(ベトナムのバジル) 200 g
たけのこ 200 g
唐辛子 2 本
にんにく 3 個
レモングラス 4 本
エシャロット 2 個
氷砂糖 5 大さじ
ひらたけ 3 個
作り方
01
鶏肉はよく洗い、ぶつ切りにする。
エー葉は傷んだ部分を取り除く。
生のたけのこは5〜7回ゆでこぼしてえぐみを抜き、小さく切る。
ひらたけは水に浸けてから細く裂く。
02
刻んだ唐辛子、エー葉の1/3量、レモングラスの1/2量を細かく切ったもの、エシャロット2個のみじん切り、たたいたにんにく2個、こしょう大さじ1、砂糖大さじ2、顆粒だし大さじ3、塩大さじ1、ヌクマム大さじ2をすり鉢に入れ、なめらかにすりつぶす。
この合わせ調味料を鶏肉とよく混ぜ、30分ほどおいて味をなじませる。
03
鍋を火にかけて油を少し入れ、熱くなったら鶏肉を入れて身が締まるまで炒める。
水2l、たけのこ、ぶつ切りにした残りのレモングラス(2/3量)を加えて煮る。
沸騰したら弱火にする。
04
ひらたけを加える。氷砂糖と顆粒だし大さじ5でスープの味を調える。
最後に残りのエー葉を加え、再び沸騰したら火を止める。
ぜひ作ってみてください。
ダラット名物 エー葉入り鶏鍋
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