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ハゼの炭火焼き タマリンドだれ添え
このレシピを評価するVnCookingが、ハゼの炭火焼きとタマリンド入りヌクマムだれの作り方を下でご紹介します。ぜひ一緒に作って、家族みんなを最高においしい料理でもてなしましょう！
材料
9
調理時間
60 分
分量
2
難易度
ふつう
材料
ハゼ（カーケオ）
500 g
サテ（ラー油）
1 瓶
レモングラス、唐辛子、にんにく、エシャロット、こしょう
1 各適量
タマリンド
50 g
湯冷まし
200 ml
しょうが
1 かけ
ヌクマム（魚醤）
2 大さじ
砂糖
2 大さじ
ライム
1 個
作り方
01
ハゼを買うときに、えらとひれを取ってもらう。家に帰ったら洗い、塩とライム果汁を混ぜたものを全体によくすり込んで臭みとぬめりを取り、再び水で洗い流す。
02
下処理したハゼを小さめのボウルに入れ、サテ大さじ2、塩、顆粒だし、うま味調味料、ヌクマム各少々で下味をつける。にんにく、唐辛子、レモングラス、こしょうをつぶして加え、1尾1尾に調味料が均一に行き渡るように混ぜる。
03
炭を用意し、あおいで真っ赤におこしたら網をのせる。ハゼを並べて焼く。焼いている間、漬けだれを塗るときれいな焼き色がつく。裏返すときは、身が崩れないようにそっと扱う。両面がこんがりきつね色になるまで焼いたら取り出し、ラウラムと薄切りのきゅうりを添えた皿に盛る。
ハゼの炭火焼きは、タマリンド入りヌクマムだれにつけて食べるのが一番おいしい。
ハゼの炭火焼きは、タマリンド入りヌクマムだれにつけて食べるのが一番おいしい。
04
タマリンド入りヌクマムだれの作り方
05
タマリンドは洗い、塩としょうが少々を加えてゆでると風味がよくなる。ゆでたら薄切りにする。熟したタマリンドの場合は、さっと湯通しして刻むだけでよい。
唐辛子は種を除いてみじん切りにし、しょうがはつぶして刻む。
唐辛子は種を除いてみじん切りにし、しょうがはつぶして刻む。
06
刻んだタマリンドを湯冷ましに入れてつぶす。2分ほどつぶしたら砂糖を加え、さらにつぶして酸味のある果汁を出す。
07
ヌクマムと唐辛子を加え、よく混ぜる。味見をして好みの味にととのえる。タマリンド入りヌクマムだれの作り方は、たったこれだけ！
レビュー
–
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