魚露炸透抽
為這道菜評分魚露炸透抽既保有透抽的鮮甜與Q彈,外層又酥香脆口,怎麼吃都不膩。
食材
8
烹飪時間
30 分鐘
份量
2
難度
簡單
食材
透抽
500 g
萵苣
200 g
番茄
1 個
薑
1 塊
青蔥
1 根
大蒜
4 瓣
辣椒
2 根
香菜
50 g
做法
01
在用來炸透抽的鍋中放少許精鹽乾炒,炒到鹽變乾、微微泛黃時把鹽倒掉,再倒入食用油。這樣炸透抽時就不會黏鍋,顏色也會金黃漂亮。
02
油燒到高溫時放入透抽,以小火把每一面炸到均勻金黃。
接著把透抽撈到小濾籃中瀝油,倒掉鍋中部分的油,再放入1匙切碎的紅蔥頭和蒜末(蒜要多放一些)以及少許辣椒末爆香。
把透抽鋪滿鍋面,將事先調好的魚露汁均勻淋在每一隻透抽上,轉到最小火,煮到透抽收汁、變成深焦糖色、魚露汁裹滿透抽即可。
接著把透抽撈到小濾籃中瀝油,倒掉鍋中部分的油,再放入1匙切碎的紅蔥頭和蒜末(蒜要多放一些)以及少許辣椒末爆香。
把透抽鋪滿鍋面,將事先調好的魚露汁均勻淋在每一隻透抽上,轉到最小火,煮到透抽收汁、變成深焦糖色、魚露汁裹滿透抽即可。
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