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越南鱧魚芋頭梗酸湯

越南鱧魚芋頭梗酸湯

為這道菜評分
炎炎夏日,一碗清爽的鱧魚酸湯是一道樸實又非常誘人的料理。
食材
8
烹飪時間
30 分鐘
份量
2
難度
中等
食材
鱧魚 700 g
鳳梨 1 顆
番茄 2 個
秋葵 5 根
豆芽菜 100 g
羅望子 1 小包
芋頭梗 1 根
紅蔥頭、大蒜 1 個(各)
做法
01
紅蔥頭、大蒜:處理乾淨後切末。
鱧魚:處理乾淨,切成適口的片,在每片魚上輕輕劃幾刀讓魚更入味。用1/2小匙紅蔥頭蒜末、1小匙調味粉、1/2匙魚露、1/2小匙味精、1/2小匙食用油和1/2小匙胡椒醃約15~20分鐘。
鳳梨、秋葵:處理乾淨,斜切成長片。
番茄:切成月牙瓣。
芋頭梗:撕去外皮後切薄片,加少許鹽抓揉後洗淨,用滾水稍微汆燙後瀝乾。
豆芽菜洗淨,另外放好。
越南鱧魚芋頭梗酸湯
02
用食用油爆香1小匙紅蔥頭蒜末,加入1/2小匙辣椒粉調色。放入魚輕輕翻動,再加水煮湯,加入羅望子汁和鳳梨。也可以另外燉一些大骨高湯加進去,讓湯更鮮甜。
03
水滾後,用濾網撈掉表面的浮沫,讓湯保持清澈。煮約3分鐘,魚快熟時放入番茄、秋葵、芋頭梗和豆芽菜。再加入1/4小匙鹽、1/2小匙糖、1小匙調味粉和1/2小匙味精調整味道。湯剛煮熟時關火,放入蔥葉、田香草和胡椒攪勻,盛入碗中享用。
越南鱧魚芋頭梗酸湯
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越南鱧魚酸湯

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