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越南北部蟹湯米線
為這道菜評分教你做道地越南北部風味的蟹湯米線，田蟹清甜、番茄微酸，滋味濃郁可口。偶爾下廚煮一鍋蟹湯米線幫全家換換口味，保證人人都愛。
食材
9
烹飪時間
75 分鐘
份量
2
難度
中等
食材
田蟹
500 g
豆腐
3 塊
番茄
4 顆
羅望子
2 個
蝦醬
50 ml
米線
1 kg
紅蔥頭、香菜、青蔥
3
生菜類：香蕉花、空心菜、萵苣
3
胡椒、魚露、調味粉、食用油、糖
3
做法
01
處理田蟹
首先，田蟹買回來用鹽水沖洗一下，再掀開蟹殼取出蟹黃，剩下的部分搗碎。
接著準備一碗冷水，加少許鹽，把搗碎的蟹過濾3次，讓蟹汁稍微清澈一點。再在蟹汁中加入1大匙調味粉，上爐煮滾。
首先，田蟹買回來用鹽水沖洗一下，再掀開蟹殼取出蟹黃，剩下的部分搗碎。
接著準備一碗冷水，加少許鹽，把搗碎的蟹過濾3次，讓蟹汁稍微清澈一點。再在蟹汁中加入1大匙調味粉，上爐煮滾。
02
煎豆腐
把3塊豆腐切成一口大小的小方塊，放進多油的鍋中炸到金黃。豆腐炸到金黃熟透後撈起放在盤中瀝油。可以先在盤子上墊一張吸油紙再放豆腐，瀝得更快，也能吸掉多餘的油。
把3塊豆腐切成一口大小的小方塊，放進多油的鍋中炸到金黃。豆腐炸到金黃熟透後撈起放在盤中瀝油。可以先在盤子上墊一張吸油紙再放豆腐，瀝得更快，也能吸掉多餘的油。
03
處理蔬菜
番茄洗淨，3顆切成月牙狀，剩下1顆剁碎。
配菜的各種生菜挑洗乾淨，用鹽水沖洗，再泡在加了檸檬汁的水中，讓菜更乾淨。
番茄洗淨，3顆切成月牙狀，剩下1顆剁碎。
配菜的各種生菜挑洗乾淨，用鹽水沖洗，再泡在加了檸檬汁的水中，讓菜更乾淨。
04
炒蟹黃
鍋子放到爐上，燒熱後放少許油，放入切碎的紅蔥頭炒到金黃，倒入蟹黃，快速拌炒後關火，把蟹黃盛到碗裡備用。
蟹汁煮滾後，用大湯匙把凝結的蟹肉舀到深盤中，記得把湯汁瀝乾，舀的時候動作要輕，別把蟹肉弄碎。再把一半爆香的蟹黃淋在蟹肉上，讓蟹肉更軟嫩、更入味。
鍋子放到爐上，燒熱後放少許油，放入切碎的紅蔥頭炒到金黃，倒入蟹黃，快速拌炒後關火，把蟹黃盛到碗裡備用。
蟹汁煮滾後，用大湯匙把凝結的蟹肉舀到深盤中，記得把湯汁瀝乾，舀的時候動作要輕，別把蟹肉弄碎。再把一半爆香的蟹黃淋在蟹肉上，讓蟹肉更軟嫩、更入味。
05
煮蟹湯
接著把番茄碎倒進鍋中，加入1小匙蝦醬、剩下的一半蟹黃、2個羅望子，以及適量魚露和調味粉。等湯快滾時，放入切好的番茄塊，再煮滾一下就可以關火了。
接著把番茄碎倒進鍋中，加入1小匙蝦醬、剩下的一半蟹黃、2個羅望子，以及適量魚露和調味粉。等湯快滾時，放入切好的番茄塊，再煮滾一下就可以關火了。
06
享用
把米線放進碗裡，在一邊放幾塊炸豆腐，再加1大匙蟹肉，另一邊撒上蔥花和香菜末，接著淋上湯，配上生菜、檸檬片和辣椒，趁熱享用。
蟹湯米線的做法很簡單吧？米線帶著蟹香，湯裡有羅望子的微酸，炸豆腐外酥內嫩，再加上蝦醬的風味，非常可口。越南南部的蟹湯米線做法也差不多，只是多了豬血、豬腳等幾樣食材。
把米線放進碗裡，在一邊放幾塊炸豆腐，再加1大匙蟹肉，另一邊撒上蔥花和香菜末，接著淋上湯，配上生菜、檸檬片和辣椒，趁熱享用。
蟹湯米線的做法很簡單吧？米線帶著蟹香，湯裡有羅望子的微酸，炸豆腐外酥內嫩，再加上蝦醬的風味，非常可口。越南南部的蟹湯米線做法也差不多，只是多了豬血、豬腳等幾樣食材。
評價
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