Tiếng Việt
English
简体中文
繁體中文
北部風ブンリエウクア（かにのスープ麺）
このレシピを評価する田んぼのかにのやさしい甘み、トマトの酸味、そして濃厚な味わいがたまらない、本場ベトナム北部の味そのままのブンリエウクアの作り方です。たまには気分を変えて、家族のためにブンリエウクアを作れば、きっとみんなに喜ばれます。
材料
9
調理時間
75 分
分量
2
難易度
ふつう
材料
田がに
500 g
豆腐
3 丁
トマト
4 個
タマリンド
2 個
マムトム（えびの発酵ペースト）
50 ml
ブン（米麺）
1 kg
エシャロット、パクチー、青ねぎ
3
生野菜：バナナの花、空芯菜、レタス
3
こしょう、ヌクマム、顆粒だし、食用油、砂糖
3
作り方
01
かにの下ごしらえ
まず、かには塩水でさっと洗い、甲羅をはずしてかにみそを取り出す。残りの部分は細かくつぶす。
次に、ボウルに冷水と塩少々を入れ、つぶしたかにを3回こして、かに汁がやや澄むようにする。かに汁に顆粒だし大さじ1を加え、火にかけて沸騰させる。
まず、かには塩水でさっと洗い、甲羅をはずしてかにみそを取り出す。残りの部分は細かくつぶす。
次に、ボウルに冷水と塩少々を入れ、つぶしたかにを3回こして、かに汁がやや澄むようにする。かに汁に顆粒だし大さじ1を加え、火にかけて沸騰させる。
02
豆腐を揚げる
豆腐3丁を食べやすい角切りにし、たっぷりの油できつね色に揚げる。豆腐がこんがり揚がったら皿に取り出して油を切る。先に皿にキッチンペーパーを敷いてからのせると、早く油が切れ、余分な油も吸ってくれる。
豆腐3丁を食べやすい角切りにし、たっぷりの油できつね色に揚げる。豆腐がこんがり揚がったら皿に取り出して油を切る。先に皿にキッチンペーパーを敷いてからのせると、早く油が切れ、余分な油も吸ってくれる。
03
野菜の下ごしらえ
トマトは洗って、3個はくし形に切り、残りの1個は細かく刻む。
添える生野菜はきれいに下処理し、塩水で洗ってから、ライム汁を加えた水に浸けてしっかりきれいにする。
トマトは洗って、3個はくし形に切り、残りの1個は細かく刻む。
添える生野菜はきれいに下処理し、塩水で洗ってから、ライム汁を加えた水に浸けてしっかりきれいにする。
04
かにみそを炒める
フライパンを熱して油を少し入れ、刻んだエシャロットを黄金色になるまで炒めたら、かにみそを加えて手早く混ぜ、火を止めて別の器に移す。
かに汁の鍋が沸騰したら、大きなスプーンでかにの身をすくい、深皿に移す。このとき汁をよく切り、身が崩れないようにそっとすくうこと。炒めたかにみその半量をかにの身の上にかけると、身が柔らかくなり、味もよくなじむ。
フライパンを熱して油を少し入れ、刻んだエシャロットを黄金色になるまで炒めたら、かにみそを加えて手早く混ぜ、火を止めて別の器に移す。
かに汁の鍋が沸騰したら、大きなスプーンでかにの身をすくい、深皿に移す。このとき汁をよく切り、身が崩れないようにそっとすくうこと。炒めたかにみその半量をかにの身の上にかけると、身が柔らかくなり、味もよくなじむ。
05
かにスープを作る
続いて刻んだトマトを鍋に加え、マムトム小さじ1、残りのかにみその半量、タマリンド2個、ヌクマムと顆粒だしを適量加える。スープが沸騰しかけたら、くし形のトマトを加えて少し煮立て、火を止める。
続いて刻んだトマトを鍋に加え、マムトム小さじ1、残りのかにみその半量、タマリンド2個、ヌクマムと顆粒だしを適量加える。スープが沸騰しかけたら、くし形のトマトを加えて少し煮立て、火を止める。
06
いただく
器にブンを入れ、揚げ豆腐を数切れ端にのせ、かにの身を大さじ1ほど加える。刻んだ青ねぎとパクチーを端に散らし、スープを注ぐ。生野菜、ライムの薄切り、唐辛子を添えて、熱々をいただく。
ブンリエウクアの作り方はかんたんでしょう？ 麺にはかにの香りが移り、スープにはタマリンドのほどよい酸味、柔らかくもカリッとした揚げ豆腐にマムトムの風味が加わって、とてもおいしい。南部風のブンリエウクアも作り方は似ているが、豚の血や豚足など、いくつか材料が加わる。
器にブンを入れ、揚げ豆腐を数切れ端にのせ、かにの身を大さじ1ほど加える。刻んだ青ねぎとパクチーを端に散らし、スープを注ぐ。生野菜、ライムの薄切り、唐辛子を添えて、熱々をいただく。
ブンリエウクアの作り方はかんたんでしょう？ 麺にはかにの香りが移り、スープにはタマリンドのほどよい酸味、柔らかくもカリッとした揚げ豆腐にマムトムの風味が加わって、とてもおいしい。南部風のブンリエウクアも作り方は似ているが、豚の血や豚足など、いくつか材料が加わる。
レビュー
–
まだ評価がありません
完璧な旅行のために持っていきたいもの
「どこへ旅行する？」という問題が解決したら、次はもちろん「何を持っていく？」という問題に答えなければなりません。旅先で困らないよう、次の持ちものリストを参考にしてください。
若者が夢中！ライスペーパーで作るおやつを探る
ライスペーパーからは数多くのおやつが生まれ、みんな、特に若者を惹きつけています。でも、ライスペーパーで作るおやつをすべて試したことはありますか？
ここに行かなければハノイに行ったとはいえない名所
ベトナムで最も有名な名所が集まるハノイ。遠く離れると、どれほど「恋しく」なることでしょう。
ブンタウに来たら見逃せない食べ歩きグルメ
ブンタウ市はホーチミン市中心部から100km余り、東南部地方のバリア＝ブンタウ省にあります。どこまでも続く白い砂浜に面した恵まれた立地に、豊かな自然と絵のような景色がそろい、毎年国内外から大勢の観光客が訪れます。
世界のユニークなベジタリアン料理TOP
菜食は世界の多くの国で、すばらしい食文化のひとつになりつつあります。そして、国ごとにベジタリアン料理にはそれぞれの特色があります。
フォーの麺で作る料理、全部食べたことがありますか？
フォーはベトナムの食文化を代表する名物料理で、世界の一流シェフたちも感嘆するほどです。でも、フォーを使った料理を全部食べたことはありますか？
正しく調理しないと危ない、植物性食品にひそむ天然の毒素
野菜や根菜のなかには、生のままや加熱が不十分なまま食べると、体に危険な毒素を含むものが多くあります。家族や自分の健康をしっかり守るためには、生のものや半生のものはなるべく控えましょう。
バレンタインに彼女が本当に喜ぶプレゼントは？
2月14日が近づくと、男性の頭はフル回転。彼女をびっくりさせて感動させるプレゼントは何かと、毎日何時間も考えてしまいます。それでもまだ答えが見つからないなら、ここで紹介するアイデアをのぞいてみてください。
アジア各国の新年の習慣、何が特別？
ベトナムの新年の習慣といえばテト・グエンダン（旧正月）が知られていますが、ラオスではブンピーマイを祝い、シンガポールではみかんを贈り合います。
北部風ブンリエウクア（かにのスープ麺）