越南北方蟹汤米线
为这道菜评分教你做正宗越南北方风味的蟹汤米线,田蟹清甜,番茄微酸,味道浓郁可口。偶尔下厨做一锅蟹汤米线给全家换换口味,保证人人都爱吃。
食材
9
烹饪时间
75 分钟
份量
2
难度
Medium
食材
田蟹
500 g
豆腐
3 块
番茄
4 个
罗望子
2 个
虾酱
50 ml
米线
1 kg
红葱头、香菜、葱
3
生菜类:芭蕉花、空心菜、生菜
3
胡椒、鱼露、调味粉、食用油、糖
3
做法
01
处理田蟹
首先,田蟹买回来用盐水冲洗一下,然后掀开蟹壳取出蟹黄,剩下的部分捣碎。
接着准备一碗凉水,加少许盐,把捣碎的蟹过滤3遍,让蟹汁稍微清澈一些。然后在蟹汁中加入1汤匙调味粉,上火煮开。
首先,田蟹买回来用盐水冲洗一下,然后掀开蟹壳取出蟹黄,剩下的部分捣碎。
接着准备一碗凉水,加少许盐,把捣碎的蟹过滤3遍,让蟹汁稍微清澈一些。然后在蟹汁中加入1汤匙调味粉,上火煮开。
02
煎豆腐
把3块豆腐切成适口的小方块,放入多油的锅中炸至金黄。豆腐炸至金黄熟透后捞出放在盘中沥油。可以先在盘子上垫一张吸油纸,再放上豆腐,沥得更快,也能吸掉多余的油。
把3块豆腐切成适口的小方块,放入多油的锅中炸至金黄。豆腐炸至金黄熟透后捞出放在盘中沥油。可以先在盘子上垫一张吸油纸,再放上豆腐,沥得更快,也能吸掉多余的油。
03
处理蔬菜
番茄洗净,3个切成月牙块,剩下1个剁碎。
配菜的各种生菜择洗干净,用盐水冲洗,再放入加了青柠汁的水中浸泡,让菜更干净。
番茄洗净,3个切成月牙块,剩下1个剁碎。
配菜的各种生菜择洗干净,用盐水冲洗,再放入加了青柠汁的水中浸泡,让菜更干净。
04
炒蟹黄
锅置火上,烧热后放少许油,放入切碎的红葱头炒至金黄,倒入蟹黄,快速翻炒后关火,把蟹黄盛到碗里备用。
蟹汁煮开后,用大勺把凝结的蟹肉舀到深盘中,记得把汤汁沥干,舀的时候动作要轻,别把蟹肉弄碎。再把一半炒香的蟹黄淋在蟹肉上,让蟹肉更嫩、更入味。
锅置火上,烧热后放少许油,放入切碎的红葱头炒至金黄,倒入蟹黄,快速翻炒后关火,把蟹黄盛到碗里备用。
蟹汁煮开后,用大勺把凝结的蟹肉舀到深盘中,记得把汤汁沥干,舀的时候动作要轻,别把蟹肉弄碎。再把一半炒香的蟹黄淋在蟹肉上,让蟹肉更嫩、更入味。
05
煮蟹汤
接着把番茄碎倒进锅中,加入1茶匙虾酱、剩下的一半蟹黄、2个罗望子,以及适量鱼露和调味粉。等汤快开时,放入切好的番茄块,再煮开一会儿就可以关火了。
接着把番茄碎倒进锅中,加入1茶匙虾酱、剩下的一半蟹黄、2个罗望子,以及适量鱼露和调味粉。等汤快开时,放入切好的番茄块,再煮开一会儿就可以关火了。
06
享用
把米线放进碗里,在一边放几块炸豆腐,再加1汤匙蟹肉,在另一边撒上葱花和香菜碎,然后浇上汤,配上生菜、青柠片和辣椒,趁热享用。
蟹汤米线的做法很简单吧?米线带着蟹香,汤里有罗望子的微酸,炸豆腐外脆里嫩,再加上虾酱的风味,十分可口。越南南方的蟹汤米线做法也差不多,只是多了猪血、猪蹄等几种食材。
把米线放进碗里,在一边放几块炸豆腐,再加1汤匙蟹肉,在另一边撒上葱花和香菜碎,然后浇上汤,配上生菜、青柠片和辣椒,趁热享用。
蟹汤米线的做法很简单吧?米线带着蟹香,汤里有罗望子的微酸,炸豆腐外脆里嫩,再加上虾酱的风味,十分可口。越南南方的蟹汤米线做法也差不多,只是多了猪血、猪蹄等几种食材。
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