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越南北方蟹汤米线
为这道菜评分教你做正宗越南北方风味的蟹汤米线，田蟹清甜，番茄微酸，味道浓郁可口。偶尔下厨做一锅蟹汤米线给全家换换口味，保证人人都爱吃。
食材
9
烹饪时间
75 分钟
份量
2
难度
中等
食材
田蟹
500 g
豆腐
3 块
番茄
4 个
罗望子
2 个
虾酱
50 ml
米线
1 kg
红葱头、香菜、葱
3
生菜类：芭蕉花、空心菜、生菜
3
胡椒、鱼露、调味粉、食用油、糖
3
做法
01
处理田蟹
首先，田蟹买回来用盐水冲洗一下，然后掀开蟹壳取出蟹黄，剩下的部分捣碎。
接着准备一碗凉水，加少许盐，把捣碎的蟹过滤3遍，让蟹汁稍微清澈一些。然后在蟹汁中加入1汤匙调味粉，上火煮开。
首先，田蟹买回来用盐水冲洗一下，然后掀开蟹壳取出蟹黄，剩下的部分捣碎。
接着准备一碗凉水，加少许盐，把捣碎的蟹过滤3遍，让蟹汁稍微清澈一些。然后在蟹汁中加入1汤匙调味粉，上火煮开。
02
煎豆腐
把3块豆腐切成适口的小方块，放入多油的锅中炸至金黄。豆腐炸至金黄熟透后捞出放在盘中沥油。可以先在盘子上垫一张吸油纸，再放上豆腐，沥得更快，也能吸掉多余的油。
把3块豆腐切成适口的小方块，放入多油的锅中炸至金黄。豆腐炸至金黄熟透后捞出放在盘中沥油。可以先在盘子上垫一张吸油纸，再放上豆腐，沥得更快，也能吸掉多余的油。
03
处理蔬菜
番茄洗净，3个切成月牙块，剩下1个剁碎。
配菜的各种生菜择洗干净，用盐水冲洗，再放入加了青柠汁的水中浸泡，让菜更干净。
番茄洗净，3个切成月牙块，剩下1个剁碎。
配菜的各种生菜择洗干净，用盐水冲洗，再放入加了青柠汁的水中浸泡，让菜更干净。
04
炒蟹黄
锅置火上，烧热后放少许油，放入切碎的红葱头炒至金黄，倒入蟹黄，快速翻炒后关火，把蟹黄盛到碗里备用。
蟹汁煮开后，用大勺把凝结的蟹肉舀到深盘中，记得把汤汁沥干，舀的时候动作要轻，别把蟹肉弄碎。再把一半炒香的蟹黄淋在蟹肉上，让蟹肉更嫩、更入味。
锅置火上，烧热后放少许油，放入切碎的红葱头炒至金黄，倒入蟹黄，快速翻炒后关火，把蟹黄盛到碗里备用。
蟹汁煮开后，用大勺把凝结的蟹肉舀到深盘中，记得把汤汁沥干，舀的时候动作要轻，别把蟹肉弄碎。再把一半炒香的蟹黄淋在蟹肉上，让蟹肉更嫩、更入味。
05
煮蟹汤
接着把番茄碎倒进锅中，加入1茶匙虾酱、剩下的一半蟹黄、2个罗望子，以及适量鱼露和调味粉。等汤快开时，放入切好的番茄块，再煮开一会儿就可以关火了。
接着把番茄碎倒进锅中，加入1茶匙虾酱、剩下的一半蟹黄、2个罗望子，以及适量鱼露和调味粉。等汤快开时，放入切好的番茄块，再煮开一会儿就可以关火了。
06
享用
把米线放进碗里，在一边放几块炸豆腐，再加1汤匙蟹肉，在另一边撒上葱花和香菜碎，然后浇上汤，配上生菜、青柠片和辣椒，趁热享用。
蟹汤米线的做法很简单吧？米线带着蟹香，汤里有罗望子的微酸，炸豆腐外脆里嫩，再加上虾酱的风味，十分可口。越南南方的蟹汤米线做法也差不多，只是多了猪血、猪蹄等几种食材。
把米线放进碗里，在一边放几块炸豆腐，再加1汤匙蟹肉，在另一边撒上葱花和香菜碎，然后浇上汤，配上生菜、青柠片和辣椒，趁热享用。
蟹汤米线的做法很简单吧？米线带着蟹香，汤里有罗望子的微酸，炸豆腐外脆里嫩，再加上虾酱的风味，十分可口。越南南方的蟹汤米线做法也差不多，只是多了猪血、猪蹄等几种食材。
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