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北部風ネムザン
このレシピを評価する北部風のネムザン（揚げ春巻き）は首都ハノイでとても有名なので、そのおいしさについては言うまでもありません。北部の味でありながら南部の人々の口にもよく合うので、全国で愛されています。
材料
14
調理時間
60 分
分量
4
難易度
ふつう
材料
豚ひき肉
400 g
豚肉のすり身（ゾーソン）
100 g
玉ねぎ
1 個
ヒカマ
1 個
大根
1 本
鶏卵
2 個
コールラビ
1 個
にんじん
1 本
きくらげ
5 個
春雨
50 g
ライスペーパー
50 枚
エシャロット
3 個
青ねぎ
3 本
ヌクマム（魚醤）
2 大さじ
作り方
01
- 春雨は水につけてやわらかくなったら細かく切る。
- きくらげは水で戻し、ごく細かく刻む。
- コールラビ、にんじん、大根、玉ねぎは細切りにする。
- エシャロットと青ねぎは細かく刻む。
- きくらげは水で戻し、ごく細かく刻む。
- コールラビ、にんじん、大根、玉ねぎは細切りにする。
- エシャロットと青ねぎは細かく刻む。
02
具を作る
- 上の材料をすべてボウルに入れ、うま味調味料、顆粒だし、ヌクマムを加えて混ぜる。手でよく混ぜたら、7分ほどおいて味をなじませる。
- 卵2個を割り入れ、もう一度よく混ぜる。
- 上の材料をすべてボウルに入れ、うま味調味料、顆粒だし、ヌクマムを加えて混ぜる。手でよく混ぜたら、7分ほどおいて味をなじませる。
- 卵2個を割り入れ、もう一度よく混ぜる。
03
- ライスペーパーを平らな台に広げる。
- 具をのせ、揚げ春巻きと同じように巻く。
- 油でこんがりきつね色になるまで揚げたら、取り出す。
南部の揚げ春巻き（チャーゾー）によく似ているが、具が違うので新鮮な味わいが楽しめる。
- 具をのせ、揚げ春巻きと同じように巻く。
- 油でこんがりきつね色になるまで揚げたら、取り出す。
南部の揚げ春巻き（チャーゾー）によく似ているが、具が違うので新鮮な味わいが楽しめる。
レビュー
–
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北部風ネムザン