田蟹湯
為這道菜評分田蟹湯深受許多人喜愛,尤其是在炎熱的夏天。
食材
4
烹飪時間
60 分鐘
份量
2
難度
Medium
食材
田蟹
500 g
麻薏
200 g
皇宮菜
200 g
絲瓜
1 條
做法
01
田蟹用清水浸泡30分鐘讓牠吐出泥沙。接著用鹽水清洗,去除髒污和寄生蟲。
用手把蟹殼從蟹身上剝開,蟹殼另外留著,之後取蟹黃。
剝下蟹殼後的蟹身,再把蟹臍剝掉丟棄,這部分很髒要丟掉。把去掉蟹臍和蟹殼的蟹身放進石臼搗爛,也可以用調理機打碎。
在打碎的蟹肉中加入半小匙白鹽和一大碗水,用手輕輕抓揉,仔細過濾,取蟹汁,丟掉蟹渣。
蟹殼部分用小棍把蟹黃刮出來,另外放在一個碗裡。
用手把蟹殼從蟹身上剝開,蟹殼另外留著,之後取蟹黃。
剝下蟹殼後的蟹身,再把蟹臍剝掉丟棄,這部分很髒要丟掉。把去掉蟹臍和蟹殼的蟹身放進石臼搗爛,也可以用調理機打碎。
在打碎的蟹肉中加入半小匙白鹽和一大碗水,用手輕輕抓揉,仔細過濾,取蟹汁,丟掉蟹渣。
蟹殼部分用小棍把蟹黃刮出來,另外放在一個碗裡。
02
麻薏摘掉梗後洗淨,泡在淡鹽水中約20分鐘,再沖洗一次後切碎。
絲瓜刮去外皮,洗淨後切成適口的塊狀。
絲瓜刮去外皮,洗淨後切成適口的塊狀。
03
把所有蟹汁倒入鍋中,以小火煮滾3分鐘。
接著放入麻薏和皇宮菜。最後把從蟹殼取出的蟹黃放進湯鍋中。
等待的同時,可以爆香紅蔥頭和大蒜。
接著放入麻薏和皇宮菜。最後把從蟹殼取出的蟹黃放進湯鍋中。
等待的同時,可以爆香紅蔥頭和大蒜。
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