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蒜炒茄子
为这道菜评分蒜炒茄子是一道好吃又好做的菜，能给家常饭菜换换口味。茄子和葱炒得软嫩喷香，香浓的滋味与辛辣的沙嗲辣酱融合在一起，让人一口接一口地扒饭。这道香辣可口的蒜炒茄子非常适合寒冷的日子。
食材
11
烹饪时间
30 分钟
份量
2
难度
中等
食材
茄子
2 根
玉米淀粉
1 茶匙
大蒜
3 瓣
醋
1 茶匙
辣椒
2 个
盐
1 茶匙
豆瓣辣酱
1 茶匙
酱油
2 汤匙
食用油
300 ml
白砂糖
1 茶匙
葱
2 根
做法
01
做蒜炒茄子之前：茄子洗净，切成短段，再切成大小随意的小块。放入淡盐水中浸泡防止变黑，然后洗净。
02
葱洗净，葱白切碎。大蒜去皮，剁碎或用小型料理机打碎。鲜辣椒和葱叶切碎。
小贴士：如果喜欢蒜味更浓的蒜炒茄子，可以把几瓣大蒜拍碎，而不是剁成蒜末。
小贴士：如果喜欢蒜味更浓的蒜炒茄子，可以把几瓣大蒜拍碎，而不是剁成蒜末。
03
在小碗里把5汤匙清水、2汤匙酱油、1茶匙盐、1茶匙糖和1茶匙醋调匀。把茄子捞出，吸干水分，裹上少许玉米淀粉。
04
中火烧热较多的油，放入茄子稍微炸一下，等茄子稍微变软后捞出沥油。
小贴士：想让蒜炒茄子不软烂又容易入味，就先把茄子稍微炸一下。
小贴士：想让蒜炒茄子不软烂又容易入味，就先把茄子稍微炸一下。
05
锅中留1汤匙油，爆香蒜末和葱白，加入1茶匙豆瓣辣酱，倒入调好的酱汁煮开，再放入茄子轻轻翻炒2～3分钟，至酱汁浓稠后关火。把蒜炒茄子装盘，撒上鲜辣椒和葱花就可以享用了。这道蒜炒茄子有点辣，但滋味十分浓郁，保证让全家人吃得津津有味。特别是蒜炒茄子香辣暖胃，非常适合寒冷天气的菜单。
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