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蒜炒茄子

蒜炒茄子

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蒜炒茄子是一道好吃又好做的料理,能幫家常餐點換換口味。茄子和青蔥炒得軟嫩噴香,香濃的滋味和辛辣的沙茶辣醬融合在一起,讓人一口接一口扒飯。這道香辣可口的蒜炒茄子非常適合寒冷的日子。
食材
11
烹飪時間
30 分鐘
份量
2
難度
中等
食材
茄子 2 條
玉米粉 1 小匙
大蒜 3 瓣
醋 1 小匙
辣椒 2 根
鹽 1 小匙
辣豆瓣醬 1 小匙
醬油 2 大匙
食用油 300 ml
白砂糖 1 小匙
青蔥 2 根
做法
01
做蒜炒茄子之前:茄子洗淨,切成短段,再切成大小隨意的小塊。泡在淡鹽水中避免變黑,再洗淨。
蒜炒茄子
蒜炒茄子
02
青蔥洗淨,蔥白切碎。大蒜去皮,剁碎或用小型調理機打碎。新鮮辣椒和蔥葉切碎。
小技巧:如果喜歡蒜味更濃的蒜炒茄子,可以把幾瓣大蒜拍碎,而不是剁成蒜末。
03
在小碗裡把5大匙開水、2大匙醬油、1小匙鹽、1小匙糖和1小匙醋調勻。把茄子撈起,吸乾水分,裹上少許玉米粉。
04
中火燒熱較多的油,放入茄子稍微炸一下,等茄子稍微變軟後撈起瀝油。
小技巧:想讓蒜炒茄子不軟爛又容易入味,就先把茄子稍微炸一下。
05
鍋中留1大匙油,爆香蒜末和蔥白,加入1小匙辣豆瓣醬,倒入調好的醬汁煮滾,再放入茄子輕輕拌炒2~3分鐘,等醬汁變濃稠就關火。把蒜炒茄子盛盤,撒上新鮮辣椒和蔥花就可以享用了。這道蒜炒茄子有點辣,但滋味非常濃郁,保證讓全家人吃得津津有味。特別是蒜炒茄子香辣暖胃,非常適合寒冷天氣的菜單。
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